Hier is een recept voor gnocchi met tomaat en courgette, zonder bloemkool! We maken de gnocchi op traditionele wijze met aardappelen, maar met een lichte, groenterijke twist.
Ingrediënten
- 500 g kruimige aardappelen
- 150 g bloem (meer indien nodig)
- 1 ei
- Snufje zout
- 2 courgettes, in halve maantjes gesneden
- 4 tomaten, in blokjes gesneden (of 200 g cherrytomaten, gehalveerd)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Verse basilicumblaadjes (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas voor garnering
Bereidingswijze:
Stap 1: Gnocchi maken
- Kook de aardappelen: Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 20 minuten). Laat ze afkoelen en pureer tot een gladde massa.
- Deeg maken: Voeg de bloem, het ei en een snufje zout toe aan de aardappelpuree. Kneed voorzichtig tot een zacht deeg. Voeg indien nodig extra bloem toe – het deeg moet samenhangend zijn, maar niet plakkerig.
- Gnocchi vormen: Verdeel het deeg in porties en rol deze uit tot lange dunne slierten (ongeveer 2 cm dik). Snijd in stukjes van 2-3 cm en rol eventueel over een vork om ribbels te maken.
- Gnocchi koken: Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in porties; zodra ze boven komen drijven (na ongeveer 2-3 minuten), zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
Stap 2: Saus en groenten
- Courgette en tomaat bakken: Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Bak de knoflook tot deze geurt, voeg dan de courgette toe en bak tot deze licht goudbruin is.
- Tomaten toevoegen: Voeg de tomatenblokjes toe en laat 5-7 minuten sudderen tot een lichte saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: Gnocchi en saus combineren
- Voeg de gekookte gnocchi toe aan de pan met de groenten en schep voorzichtig om, zodat de gnocchi goed bedekt is met saus.
- Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.
Serveer de gnocchi direct als een heerlijk, warm gerecht. Geniet van deze eenvoudige en voedzame maaltijd!
